Жизнь – это как коробка с конфетами… никогда не знаешь, какая тебе попадется
Том Хэнкс «Форрест Гамп»
» Кондитерские изделия
» Шоколад
» Конфеты
» Карамель
» Сливочная помадка
» Леденцы на палочке
» Марципан
» Выпечка
» Печенье
» Торт
» Пирог
» Мороженое
» Халва
» Бисквит
» Мармелад
» Драже
» Цукаты
» Восточные сладости
» Зефир
» Пряники
» А вы знали, что?..
» Кондитерское производство
» Новости
» Необычные кондитерские изделия
» Анекдоты про сладости
» Статьи










    Десерт «Париж-Брест»

Практически во всех кофейнях и булочных французской столицы можно встретить в меню десерт «Париж-Брест». Это лакомство очень калорийное, но зато очень вкусное, поэтому даже барышни не могут себе отказать в таком удовольствии.

Десерт имеет форму кольца, состоящего из заварного теста, внутри которого находится крем пралине и сливки, все это украшается миндалем.

Создателем «Парижа-Бреста» стал кондитер Луи Дюран – его вдохновила велогонка, когда велосипедисты ехали из Парижа в Брест, а затем обратно в Париж. Это событие проходило в 1891 году. Именно тогда Луи и предложил такое сладкое пирожное в виде велосипедного колеса. В итоге появился удивительный торт «Париж-Брест» в 1910 году. Диаметр этого торта может составлять от 30 до 50 сантиметров, однако его нередко готовят в виде миниатюрных пирожных. Самое главное условие – идеально круглое колесо из заварного теста.

Рецепт классического варианта десерта «Париж-Брест»

Продукты для приготовления пралине:

• 125 грамм сахара;

• 50 миллилитров воды;

• 250 грамм орехов – фундук и миндаль, поджаренные в духовке.

Пралине готовится следующим образом. Наливаем воду в сотейник, добавляем сахар, отправляем его на огонь. Когда смесь закипит, нужно добавить орехи, все хорошенько перемешать и перелить в другой сотейник. Снова поставить на огонь. Мешать необходимо все время, используя деревянную лопатку. Вы получите «сухую карамель», сахар будет кристаллизоваться – это естественный процесс, не стоит пугаться.

Буквально через несколько минут помешивания сухая карамель станет золотистой. Сахар должен расплавиться равномерно, поэтому нельзя прекращать помешивание. Перелейте пралине на пергамент и дайте ему остыть.

После этого при помощи блендера необходимо сделать пасту пралине.

Заварное тесто и крем

Продукты для теста:

• 125 миллилитров воды;

• 125 миллилитров молока;

• 100 грамм сливочного масла;

• 0,5 столовой ложки сахара;

• 150 грамм муки;

• Щепотка соли;

• 4 яйца.

Продукты для заварного крема:

• Пол-литра молока;

• 4-5 яичных желтков;

• 100 грамм сахара;

• 30 грамм муки;

• 30 грамм кукурузного крахмала.

Продукты для крема муслин

• 150 грамм пралине;

• 0,5 литра заварного крема;

• 300 грамм сливочного масла.

Приготовление теста

В сотейник вылить молоко, сливочное масло и воду, добавить сахар и соль. Массу нужно довести до кипения, добавить муку и тщательно размешать. Тесто нужно заварить. Необходимо помешивать его на среднем огне примерно минуту, переложить в отдельную миску и ввести яйца по одному. Яиц можно использовать от 3 до 5. Тесто не должно получиться жидким, но и не слишком тугим.

Накладываем тесто в кондитерский мешок и высаживаем в виде колечек на противень. Нужно смазать его яйцом и посыпать пластиночками миндаля. Выпекать в течение 25 минут. Тесто должно быть готовым.

Крем

Тем временем нужно приготовить заварной крем, когда он будет еще горячим, в него нужно добавить пралине и холодное сливочное масло, хорошенько перемешать. Кремом наполнить кольца.





2011-2024(c) При полном или частичном использовании материалов сайта обязательна актинвая ссылка на www.newskafe.ru